Кофе в зернах Coffee Owl «Colombia Buena Vista» (0,2кг)

руб.475

Колумбия

МАРАКУЙЯ, БАНАН, КЛЮКВА

Описание

Обработка: мытая

Аромат: яркий тропический ягодный

Кислотность: яркая яблочная, лимонная

Вкус: спелая маракуйя, банан, клюква, яблоко

Тело: среднее

Послевкусие: клюква и темный шоколад

Этот лот традиционной мытой обработки. У Рафаэля всего два гектара кофейных деревьев, поэтому к сбору урожая он относится очень внимательно. Ягоды собирают обычно 1-2 раза в неделю по степени зрелости. После сбора их дополнительно перебирают, удаляют ветки и листья. После этого ягоды проходят через депульпатор, теряя кожуру и часть мякоти. Затем Рафаэль укладывает парчмент в танки, где проходит ферментация. Взависимости от сорта и климатических условий во время урожая, Рафаэль варьирует время ферментации — от 14 до 30 часов. Конкретно этот лот пролежал в танках около 18 часов, что позволило поймать уверенный баланс между терруаром и ферментацией. После этого парчмент промыли в специальных каналах, и выложили на столы для сушки, которая заняла 15 дней.